你會選那里的大蔥做蔥爆牛肉？大蔥香鮮嫩 咸鮮開胃

蔥爆肉是山東名菜，又叫蔥包肉。蔥爆肉用什么肉憑據自己的喜好，牛肉、羊肉、豬肉都是不錯的選擇。鮮嫩的大蔥，2-3根就可以炒一大盤子，味道很是好。

做蔥爆肉選擇章丘大蔥是做好的，這也是為什么魯菜的蔥爆肉名菜的原因。蔥又稱大蔥、漢蔥、直蔥、事草、胡蔥、樓蔥、水蔥、紫蔥、漢蔥、大官蔥等。

屬百合科，二年生或多年生蔬菜。原產我國，以后外國其它蔥種也有引進。

大蔥味性辛、溫、無毒，主要作調味用，也是烹飪菜肴的一種主料。富含鈣、磷、鐵，還含有不少胡蘿卜素可抗壞血酸，是人體不行缺少的營養物質。

蔥的品種較多，常分為：普通大蔥：植株較高，假莖粗長，蔬食或調味。分蔥：又稱小蔥、菜蔥。假莖細而短，分蘗力強，主要用于調味。

香蔥：又稱細香蔥、北蔥等。植株小，葉極細，質地柔嫩，味清香，微辣，主要用于調味。

樓蔥：又稱觀音蔥，為大蔥的變種，鱗莖疊生如樓，蔥葉短小，質量較差。大蔥其主要品種有：山東章丘大蔥、遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、山東雞腿蔥、鞭桿蔥等。

用蔥作主料或配料品種的有蔥爆羊肉、蔥燒海參、香蔥焗蛋等。蔥與姜、蒜、干辣椒合稱為"四辣"。烹飪中可生食、調味、制餡心或作菜肴的主、配料。

如蔥爆肉、京醬肉絲、大蔥豬肉餃等。大蔥爆牛肉主料：牛肉300克，大蔥300克。調料：醬油10克、醋5克，鹽8克、姜8克，蠔油20克，黃酒10克，糖5克，生粉5克，色拉油30克。

做法：1、瘦牛肉清洗潔凈，頂刀切成牛肉片，加入醬油2克、鹽2克、蠔油3克，水30克用水不停攪拌，等到水完全大到牛肉內里加生粉5克，攪打勻稱，加入色拉油20克靜置10分鐘。2、大蔥去皮、去掉老葉子，留蔥白切滾刀塊，鮮姜切細末。3、鍋上火倒入色拉油燒三成熱下入牛肉滑油，見牛肉釀成灰白色撈起控油。4、鍋內留底油燒三成熱，下入蠔油炒香，烹入料酒、醬油、醋、鹽炒勻，倒入牛肉、大蔥爆炒出香味，大蔥斷生即可。

蔥爆是一種爆的烹飪方法，旺火大油，快炒、烹汁調味讓原質料成熟。大蔥作為主要原料之一，可以是蔥絲、蔥段、蔥塊、蔥片，一般經由上漿、滑油處置懲罰。其他同為主料食材可以經由上漿、滑油、炸制的烹飪方法。

調料調好味再放入大蔥，快速翻炒段生，裝盤出鍋即可。主料薄厚勻稱，口胃純正。相關閱讀：一年四季都離不開的食材 大蔥做一道蔥爆肉開胃通七竅媽媽的特長菜醋香蔥爆拆骨血 醋香蔥嫩肉鮮牛肉炒洋蔥這樣做 鮮香滑嫩 顏色鮮艷 拌米飯小孩子都喜歡吃庖丁解牛 陜西傳統名菜鞭打黃牛（海參燒牛肉）。

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